Vücudun fonksiyonlarını yerine getirmek için ihtiyaç duyduğu glukoza dönüştürülen biyomoleküllerdir. Şeker, lif ve nişasta en yaygın bulunan formlarıdır. Proteinler ve yağlarla birlikte vücut için üç temel besin öğesinden biridir.
Yağlar proteinler ve karbonhidratlar gibi vücut için gerekli temel besin ögelerindendir. Ancak yağlar çok farklı türlerde olabilir ve bazıları daha sağlıklıdır. Yağların bir vücutta üretilir. Ancak omega3 ve omega 6 gibi bazı yağlar vücutta üretilmez ve dışardan alınması gerekir.
Proteinler aminoasitlerden oluşan vücut için gerekli üç temel öğeden birisidir. Aminoasitler vücutta depolanmaz. Bunların bir kısmı (histidin, izolösin, lösin, lizin, metiyonin, fenilalanin, treonin, triptofan ve valin) gıdalardan alınır.
Vitaminler gibi vücut fonksiyonları için zorunlu besin ögeleridir. Vücudun belirli miktarlarda ihtiyaç duyduğu, kendisinin üretemediği, doğal besinler yoluyla alınabilen inorganik bileşiklerdir. Kimyasal yapılara tutunarak etkinlik gösterir. Dolayısı ile dışardan alımı kolaydır. Homojen yapıda ve çoğu katı formdadır. Çeşitli hayvansal ve bitkisel gıda maddelerinde bulunurlar.
Yağda çözünen bir vitamindir. Yağ dokuları ve karaciğerde depolanır. Vücutta taşınması için bir proteine ihtiyaç duyar. Fazlalığı atılmaz, vücutta birikir. Aşırı birikmesi durumunda A Hipervitaminozu gelişir.
B6 vitamini gıdalarda pridoksal ve pridoksamin formlarında bulunur. Bu formlar B2 vitamini ve magnezyumun katkısıyla aktif form olan pridoksal-fosfata (PLP) dönüşür. Bu nedenle magnezyum ve B2 vitamini eksikliklerinde de B6 vitamini eksikliği gelişebilir.
Suda çözünen bir vitamindir. Vücutta birçok doku niasini aktif formları olan NAD ve NADP’ye dönüştürür. Bu formlar 400’den fazla enzim için gereklidir. Enerji üretimi, DNA tamiri, kolesterol ve yağ üretimi, antioksidan etki gibi birçok görevi bulunur.
K vitamini yağda çözünen vitaminlerdendir. Temel olarak kanın pıhtılaşmasında ve kemik metabolizmasında görevlidir. Bitkisel ve hayvansal birçok gıdada bulunur. Eksikliği yetişkinlerde nadir görülmekle birlikte yenidoğanda sık rastlanır.
Kalsiyum, %99’u kemiklerde kalan kısmı kan, kas ve diğer dokularda depolanan, vücutta en fazla bulunan mineraldir. Kemik ve diş gelişimi, kanın pıhtılaşması, kasların kasılması, normal kalp ritminin sağlanması gibi önemli görevler üstlenir.
Kalsiyumdan sonra en fazla bulunan mineraldir. Kemik ve diş gelişimi, DNA yapıları, enerji üretimi, kas kasılmaları, sinir iletimi, böbrek fonksiyonlarının yerine getirilmesi gibi çok sayıda görev üstlenmektedir. %85’i kemiklerde, kalan kısmı hücre içinde, dokular arası sıvıda ve serumda bulunur.
Magnezyum vücutta en fazla bulunan 4. mineraldir. Birçok gıda, ilaçta bulunur ve takviye ürün olarak alınabilir. Protein sentezi, kemik gelişimi, kas ve sinir fonksiyonları, kan şekeri kontrolü, kan basıncı düzenlemesi, 300’den fazla enzim için kofaktör olarak görevleri vardır. Kalsiyum ve potasyumun hücre zarı boyunca taşınmasında rol alır.
Sodyum ile birlikte vücut sıvı elektrolit dengesini sağlar. Kalp dâhil tüm kasların aktivitesi için potasyuma gereklidir. Besin maddelerinin hücrelere taşınmasına ve atık ürünlerin de hücre dışına çıkarılmasına yardımcı olur. %98 oranında hücre içinde bulunur.